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人参米实际上就是我们常吃的爆花米，长沙人一般会称这种食物为“人参米”，而北方人则习惯称爆花米，它的主要材料是大米、大豆、玉米、绿豆等。另外，人参米和爆米花都是将原料高温加热膨胀之后制作而成的，不建议多吃。

什么是人参米

爆米花的制作方法很简单。就是将大米，大豆，玉米等原料经高温烧透后，使它们膨胀，这样就能形成一颗颗饱满酥松膨胀的爆米花。人参米和爆米花制作过程类似，只是爆米花使用玉米粒，人参米主要使用的是大米。

在制作人参米的过程中一般都会用到糖精，主要的制作过程就是把大米和糖精一起放入爆米花机，密封好圆筒之后就在火上烤。还要敲击圆筒上面的机关，圆筒内的高压环境会在这时发出“嘣”的一声巨响，人参米就做好了。

在上世纪七、八十年代的时候，零食还比较匮乏。就算是逢年过节，一般家庭过年的果品也只有“玉兰片”、“烧巴茴片”、苞粟子和人参米等。而当中所有的果子之中人参米最实惠也最为普遍，半升的大米就能爆出许多的米花，这些就足够让嘴馋的孩子们吃上两三天。